既然成立了特別學習交流小組,付宇就做好了隨時被人觀摩烹飪,和去觀摩別人掌勺的準備。
不過他是真沒想到,第一波的交流同行會來的這么早。
上午的時候,董俊田剛拍板定下小組的三位成員。
晚上飯口的時候,前廳就來人通知,說是吉味齋的人過來學習交流了。
吉味齋是北安當地一家開了十幾年的飯店。
老板是對來自湘西的中年夫婦,做的一手正宗的湘西菜,店里非常出名的菜肴就是壇子肉和臘肉。
哪怕是北安的當地人,對這兩道菜也特別的喜愛和推崇。
這家店在北安也很有名,不過付宇卻只是聽說過,并沒有到店品嘗。
以前是因為囊中羞澀,平時唯一改善牙祭的機會,就是跟著趙猛去蹭飯。
而后廚這邊工作繁忙,偶爾有時間吃個宵夜,去的也都是側街的燒烤店,所以對于吉味齋,付宇也只是聽其他人無意間提起過店名,評論一下那兩道特色菜肴。
聽說吉味齋的學習小組過來了,趙猛趕忙催促付宇去前廳迎接。
付宇將手里的活派分下去,帶著孫慶寧,叫上張家新,一起去接客。
而后廚的其他人也趕忙抓緊手頭的活計,知道一會兒要有外人過來觀摩,趕忙倉促間整理了一下手邊的衛生,調整了一下自己的工作狀態。
此時正好是早班下班的時候,姚石今天在千里馬呆了一天,上午幫著聯系宣傳部上報小組人員名單和資料,下午又跟著董俊田一起研究了一下店里的特色菜肴。
他前腳剛把董俊田送走,準備離開去一趟音樂餐廳那邊,結果后腳就接到了高文晶打過來的電話,通知他吉味齋的人過來店里了。
姚石得到消息之后,立馬趕去了一樓前廳。
畢竟是第一波到訪的同行,難免有些擔心。
而董俊田離了店里,就直接去了客多來自助烤肉店找自己的老友王景瑞。
董俊田和王景瑞是發小的關系,兩人一起長大,情誼深厚。
平時有事沒事的就要湊一塊兒聚一聚,現在店里有了這么一件天大的喜事,董俊田跟別人還能遮遮掩掩的瞞著,跟王景瑞自然是不能。
這件事情在電話里也說不清楚,索性約好了晚上一起吃飯,有話飯桌上詳聊。
董俊田和王景瑞聊著這次競爭申遺名額的事兒,剛好聊天聊到了付宇之前的表現,忽然接到了姚石打過來的電話。
“老板,回來店里一趟,吉味齋的季廚帶著小組成員過來學習交流了!”
董俊田掛斷電話,趕忙放下筷子,對王景瑞說道:“我得趕緊回去一趟,有人過來店里了。”
王景瑞點頭,多嘴問了一句:“誰來了?”
董俊田一邊起身,一邊說道:“今天上午我不是把特別小組的人員資料給報上去了嗎?沒想到消息傳開的這么快,吉味齋的主廚季鴻帶著兩個人過來我們店了,準備學習交流。他們那兒都是老江湖了,我們店的人太年輕,小付是負責人,我不太放心,回去看看!”
王景瑞一聽,頓時來了興趣,忙道:“正好我現在沒事,跟你過去瞧瞧!”
說話間,兩人拿好東西,王景瑞叫了服務員過來,囑咐道:“剩菜都打包了,送到我辦公室,正好當宵夜了。”
浪費?
都是自家東西,不存在的。
從后廚出來,付宇忍不住看了眼跟在身旁的張家新,心里對于這個人員安排特別滿意。
在他看來,張家新比谷廚那邊現在明顯更受重視的戚順要穩重踏實多了。
畢竟他跟張家新的關系也比較親***時在烤制區經常合作,還算有些默契。
孫慶寧就更不用說了,付宇帶著這兩個人,覺得非常得心應手。
孫慶寧和張家新此時緊緊跟在付宇身旁,則是各自激動不已。
這是多好的一個學廚機會啊!
太難得了!
必須要好好把握!
孫慶寧多少還差點,畢竟趙猛這邊目前除了付宇也就是他還能拿的出手一些。
而張家新卻是暗自慶幸,其實他也不知道為什么谷云武最后會選擇派他參加特別小組。
畢竟最近一段時間,分明是戚順更得谷云武的歡心,而且已經開始嘗試著掌勺烹飪了。
原本他以為這一次,谷云武會推薦戚順,所以壓根沒抱以什么希望。
結果沒想到餡餅居然砸到了他的頭上。
機會來之不易,他是分外珍惜的!
付宇帶著孫慶寧和張家新趕到前廳時,姚石已經同吉味齋的主廚季鴻熱絡攀談起來。
說起來,姚石和季鴻也算是半個熟人,兩人之間原本并不認識,完全是由一位共同的朋友搭線,這才有緣一起吃過飯,不過飯桌上也算不上多熱絡,私下里也沒什么聯系。
季鴻這次能夠第一時間聞訊過來千里馬飯店學習交流,并不是走的千里馬哪位領導的關系,而是他表姐夫就是宣傳部的部長。
他表姐夫在家提起這次競爭申遺名額的事情,他表姐就第一時間給他通風報信了。
聽說千里馬早就跟福成醇組了團,季鴻也就心知這事基本上算是內定了。
雖然競爭無望,不過季鴻倒是對千里馬的廚師來了興趣。
他原本以為能讓劉永平伸出橄欖枝的人,不是千里馬那位小有名氣的主廚姚石,也得是店里的哪位大廚。
結果等名單下來,才大跌眼鏡,竟然是一位后廚的掌勺廚師,而且資料上寫的分明,這人從廚師學校畢業剛工作一年多的時間。
一個二十出頭的年輕小伙子,卻得到了劉永平的親睞!
可見,這個叫付宇的年輕廚師,不是自己家世背景深厚,就是所拜的師傅比較厲害。
季鴻自小跟在師傅身邊學廚,后來師傅自己創業開飯館,他又跟著跳槽出來,先是在后廚當小工,后來成為了店里的主廚。
他原本就是湘西人,做的一手正宗的湘西菜。
不過因為他師傅和師娘最后將飯店開到了北安,所以在烹飪菜肴時,口味方面多少有些改變,更貼合當地人的喜好。
其實就算這次競爭沒有所謂黑幕,吉味齋也并不符合參加活動的條件。
他們家烹飪的是湘西菜,而省里這邊想要申遺的內容,卻是當地特色美食。
因為沒有競爭的關系,也不存在任何利益牽扯,所以姚石在接待季鴻時,還是非常熱情且真心的。
只不過,他的真心中,多少夾雜了一點人情往來。
畢竟吉味齋能在千里馬這邊剛上報特別學習交流小組的人員情況時,就馬上找過來,可見他們的人脈背景不簡單啊!
姚石以前倒是真沒太關注過季鴻此人,哪怕之前一起吃過飯,也無非是場面應酬。
今天對方直接找了過來,姚石反而升起了幾分交好的意思。
他們這邊正熱絡的攀談,付宇三人急匆匆趕了過來。
付宇主動上前打招呼,姚石看到付宇過來了,便笑著為季鴻做了介紹。
雖然早有準備,但看到千里馬這邊的小組成員,季鴻還是有些難掩驚訝。
負責人是個年輕廚師也就算了,這怎么連助陣的幫手都這么年輕啊?
而且看這衣著打扮,分明就是后廚小工。
千里馬這還真是有恃無恐啊?
不管心里怎么想,季鴻面上端的很是熱情,主動同付宇握手:“付廚,你好,今天冒然過來,是不是打擾到你們的日常工作了?”
付宇忙道:“沒有,老板早就做了安排,我們這邊隨時可以進行學習交流。”
雙方各自認識一番,姚石笑著直接將季鴻等人迎到了后廚。
飯店后廚不像其他的地方,平日里向來是閑人免進。
一方面是每家店都有自己的獨門絕活,怕被同行偷學了去。
另一方面則是怕有外人進來,影響到廚師的烹飪和遞餐服務員的工作。
正是因為考慮到這一點,所以之前劉永平幾人才會提出要求,希望千里馬這邊能盡快修建一處獨立的廚房,到時候專門用來進行這次申遺名額的各項烹飪交流活動。
千里馬年初剛裝修完,臨時再擴建肯定不現實,不過單獨騰出一間屋子專門用來做獨立烹飪廚房,倒也不算什么難事。
只不過時間緊湊,沒辦法精心布置,只能盡量不影響正常烹飪,將所有需要的廚具全部額外準備一份,保證隨時能開火烹飪,還能預留出供其他人觀摩的位置。
目前獨立廚房暫時定為原烤制區,房間雖然不大,但只安置一個廚臺的話,倒是綽綽有余。
而且因為之前處于使用中,所以只需要將燒烤爐具撤掉,再重新安置一套廚臺用品就可以了。
原本一切都安排妥當,只需要等新的廚具全部購買到位安裝上,就能臨時投入使用,結果萬萬沒想到下午才剛安排好具體的事宜,晚上就有外人到店學習交流了。
實在太過倉促,于是姚石做主,直接將季鴻等人迎到了千里馬正在投入使用中的后廚。
付宇的廚臺緊挨著傳菜臺,旁邊就是孫慶寧的廚臺。
孫慶寧現在雖然已經開始獨立掌勺,不過烹飪的菜肴都是一些操作簡單,比較常見的菜色,并不擔心被人觀摩。
而店里的一些秘制調料配方,都是姚石親手配制,后廚其他人都是隨用隨取,也不存在被人偷學烹飪絕活的問題。
季鴻等人之前也來過千里馬用餐,吃過店里的特色菜,當時也曾贊不絕口。
對于前廳的格局和環境也都有所了解,不過到后廚觀摩,這還是第一次,于是邊走邊看,四處打量。
千里馬的后廚新裝修過,從廚臺到廚具全部煥然一新。
因為用的時日尚短,所以看上去窗明幾凈,銅鐵放光,很是整潔。
季鴻本身就負責管理后廚,平時對于手底下的人要求也很嚴格,但此時看到千里馬后廚眾人井然有序的工作,無論是環境還是人員穿著和工作態度,心下還是很嘆服的!
難怪能讓劉永平看上眼,千里馬確實很有實力。
有了第一印象,季鴻再瞧向付宇時,不由平添了幾份看重。
進了后廚,姚石先為季鴻和趙猛以及谷云武做了介紹。
大伙客氣打個招呼,季鴻就跟著過去了付宇所在的廚臺。
張金玉得了消息,早早的將廚臺簡單收拾了一下。
季鴻看到廚臺,不由犯了職業病,下意識先看了眼廚具的質量樣式,隨后又留心了一下調料的使用情況。
后廚這邊都知道季鴻等人是來參觀學習的,于是各個拿出自己最好的狀態去應對工作。
趙猛更是提前挑撿出兩張點餐單遞給了付宇,讓他挑著烹飪。
畢竟是讓外人觀摩學習,選菜方面必須得慎重。
既要能體現出店里的烹飪特色,又要避免被對方真的學去了關鍵的烹飪技巧。
說白了,就是盡量只玩面子活,讓他們覺得特別驚艷,但實際上除了普通的烹飪操作交流之外,對于店里的一些特色菜肴的烹飪,看不出什么真正的名堂。
付宇接過點餐單瞧了一眼,心下恍然。
這兩張餐單俱是小席面點餐單,一張單子上點的菜肴是店里最近熱賣的江魚宴,還有一張則是店里的特色菜。
特色菜上,趙猛已經標注過了,其中兩道容易被人學去烹飪方法的菜肴,由他那邊負責,付宇只需要做余下的四菜一湯。
而江魚宴則是六菜一湯,由付宇隨意烹飪。
只因這菜色方面,雖然是店里的熱銷菜,不過并沒有什么太過特色的地方。
本市的一般飯店都能點到這幾樣菜,烹飪的方法也基本大同小異,唯一的區分,無非就是廚師在調料配比上的差異,以及火候掌控,或者擺盤造型的設計方面略有不同。
這兩張點餐單選的妙極了!
既能展現出付宇的烹飪實力,又讓人無法窺探店里的烹飪絕活。
拿著兩張點餐單,付宇腦子里迅速過了一遍具體的烹飪流程,最后選擇了江魚宴那張點餐單。
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