竟然想讓一個學徒來做這樣的席面烹飪,是不是太草率了?!
可是......這是汪玉龍的安排!
做為后廚的負責人,在老板沒有到店里的情況下,這就是最高指示。
付宇沒有任務猶豫,他已經翻看過經典老味道食譜里,對于這道釀豆腐的具體烹飪操作流程。
又參考著之前劉章鵬烹飪時的掌勺技巧,清楚的了解了這道菜的烹飪方法,以及一些細節上的注意事項。
釀豆腐這道菜所需要用到的食材非常簡單。
但越是簡單的食材搭配,才越難烹飪出花哨的美味佳肴。
尤其是這道菜在烹飪時,還有一個步驟非常考量廚師的技術,不經過反復的練習,根本做不好。
就是將調拌好的肉餡,仔細著塞制進嫩豆腐中。
如果是在昨晚之前,付宇肯定不會像現在這樣自信。
而現在,付宇十分淡定,沒有一絲的膽怯推脫。
得了吩咐,就馬上站到廚臺前,接手了烹飪的相關事宜。
前期工作小工已經全部完成了。
付宇查看了一下,發現自己只需要將豆腐切塊,然后塞制就可以了。
“汪廚,我操作,您幫我瞧著點!”
付宇將豆腐放到案板上,右手持刀,轉頭看著汪玉龍。
汪玉龍點頭!
表面看上去穩操勝券,實則心里慌的一批!
緊張!
窒息!
汪玉龍不動聲色的深吸一口氣,等待烹飪的開始。
心里已經盤算好了,一會兒怎么指引著付宇完成整道菜的烹飪。
萬一真的失誤了,又該如何去彌補。
通過這段時間的相處,對于付宇的學習模仿能力,汪玉龍還是比較有信心的。
雖然付宇在塞制操作上明顯有些生澀,但是經過這兩天的磨練,進步速度是有目共睹的。
釀豆腐這道菜,最難的地方就在塞制上。
付宇在手法方面,速度多少有點慢,但好在做的精細,只要能順利完成,做出來的效果就不錯。
不過唯一不太把握的地方,就是時間有些過于緊湊。
今天的菜色都是全新的,老板不在,他又被燙傷了,一直忙著處理傷處,沒機會像以往那樣手把手的帶著付宇學烹飪。
現在也只能寄希望于付宇的廚藝天賦,和扎實的烹飪基礎了。
同一時間,劉章鵬忙的滿頭大汗,卻還是忍不住關注著付宇這邊的操作。
他心里面對付宇的廚藝還是非常認可的,也確實覺得這個年輕人非常優秀,很不錯。
但是對于汪玉龍如此青睞付宇,他這心里頭一時間頗為復雜。
讓一個從來沒有接觸過這道菜的學徒來接單掌勺,這也太冒險了!
因為釀豆腐這道菜是非常考驗廚師烹飪手法的,對于塞制技能的要求也非常高。
想要完美的做好這道菜,肯定是塞制手法越熟練越好!
而現在時間又特別緊,自然是做的越快越好。
又要做的好,又要速度快。
難度還是非常大的。
尤其是這道菜還是店里的招牌主打款,不少顧客都是慕名而來,無論是色香味上,都要求盡善盡美。
店里每一天的菜譜都是全新的,這也是經營的一大特色。
想要得到宣傳推廣,落實口碑,就要確保每一道菜的烹飪流程不會出現任何紕漏。
而店里的招牌菜,則更是重中之重。
偏偏這份顧客點單,直接要了六份釀豆腐。
可見是特意奔著這道菜過來的。
能準確點出店里的特色招牌菜,說明顧客對于店里的菜色非常熟悉,至少是曾經吃過,而且非常喜愛的一道菜。
而越是這樣的老客,對于菜肴的要求也就越高。
所以,這一次的烹飪,意義非凡,難度十足。
正是因為這一次烹飪的難度十分大,所以......這也是劉章鵬最擔心的。
一個學徒,到底能不能行?
師傅是不是真慌了!
讓一個從來沒烹飪過這道菜的學徒直接掌勺!
病急亂投醫?
劉章鵬此時的心情非常復雜,其實除了擔心出狀況以外,還因為他自己是真的有點麻爪了。
做為一名店里的大廚,劉章鵬卻在剛才又有新的點餐單送過來的時候慌神了。
他非常擔心!
時間緊,任務重。
老板不在,師傅受傷,整個后廚全靠他一個人撐著。
工作量非常大,同時風險系數也很高。
眼下情況特殊,他一個人螳臂難以擋車。
但是前廳的顧客卻不知道后廚這邊的情況。
顧客進店就是為了用餐,都是趕在飯口時間過來填飽肚子,誰管你后廚是不是有什么困難。
可是......
他自己手邊的點餐單是真的忙不過來了。
釀豆腐又是一道頗為費工夫的菜。
做一道釀豆腐,他都能同時完成三四道菜的烹飪了。
他既想兼顧整個店里的點餐單,又偏偏有心無力。
所以汪玉龍才會破釜沉舟,非常冒險的選擇讓付宇協助接單掌勺。
這不是信任不信任的問題。
而是關鍵時刻,再沒有其他更好的辦法了。
一時間腦子里思緒紛雜,劉章鵬不由忙里偷閑,多看了付宇一眼。
他看著付宇走向廚臺,一張帥臉,自信滿滿!
這個時候,劉章鵬沒來由的產生了一種羨慕的心情。
他好羨慕!
羨慕付宇這種初生牛犢不怕虎,敢做敢為的態度和氣勢。
無知者無畏。
越是不知深淺,心理越是強大。
然而,付宇能不知道深淺嗎?
當然不是。
他的自信來源于對于自己烹飪能力的了解。
來自于在教學實踐課堂中,一次又一次的反復烹飪練習!
對于汪玉龍的信任,付宇由衷表示認可。
所以烹飪時,他的態度非常積極,操作也非常認真。
看著付宇積極向上,朝氣蓬勃,整個人信心滿滿的樣子。
汪玉龍贊許的點點頭。
不錯!
非常不錯!
這才是一個優秀廚師該有的樣子!
好的心態,才能烹飪出好吃的食物。
畢竟后廚工作既繁忙又臟污油膩,沒有一個好的心態,很難堅持下來。
而烹飪時,對于操作細節的把控,則會直接影響到食物的烹飪效果。
汪玉龍對于付宇的態度非常的滿意。
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