炭火上的羊蝎子,慢慢變得焦黃,油亮。
高級的專業烤肉爐,不需要扇風控制爐火大小,甚至連機制炭的擺放位置也頗有講究。
這個特質爐子在烤肉的時候,油煙完全往下走。
付宇用的非常順手。
他一邊盯著羊蝎子的烤制程度,一邊不停的做著翻面。
不需要撒放調料,少了醬料對肉質色澤上的裝飾,烤制時在火候上的要求反而變得更高了一些。
后廚的四個烤爐全部開著火。
孫師傅自己監管三個烤爐,有幫廚在旁邊盯著烤架里的羊蝎子,不時幫著遞醬料,刷油。
付宇自己負責一份烤制羊蝎子,旁邊也跟著個小工,但卻全程插不上手,只是跟在旁邊眼巴巴的看著。
前廳那邊能上桌的羊蝎子都已經端過去了,兩個負責烤制區的傳菜員站在旁邊焦急的等待著。
孫師傅心里頭也非常著急!
可是巧婦難為無米之炊,他只有兩只手,同時監管三個烤爐已經是極限了。
他現在只能盡量將烤爐上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。
雖然有些耽誤功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。
轉頭看了眼付宇,孫師傅心下感慨。
幸好今天有付宇在,要不然只是這一份鮮烤羊蝎子,就得耽誤他半天時間。
畢竟鮮烤和鹵烤不一樣。
鮮烤需要耗費精力盯著火候,真正操作時,都得自己親手來,不敢交給幫廚盯著。
想到這里,孫師傅心里一暖,決定找個時候,約付宇出來吃頓飯。
這小伙子值交,有事他真上啊!
聽說付宇在千里馬只是掌勺廚師,帶他的人是大廚趙猛。
趙猛在圈子里還是挺有名氣的,老廚師,廚藝經驗豐富。
孫師傅也曾聽說過趙猛。
原本想著付宇平時跟在趙猛手底下工作,這人八成以前就是負責打雜的幫廚,所以連使喚小工都不太擅長。
不過付宇這邊將羊蝎子烤制的差不多了,轉身說道:“托盤,上面放一張吸油紙!”
小工一聽付宇的話,趕忙轉身,開始去準備。
孫師傅看了一眼,收回了剛才的想法。
他自己手上的活也沒停,將烤好的羊蝎子放到事先備好的托盤上,由傳菜員陸續端走。
付宇這邊將烤制好的羊蝎子放到吸油紙上,這才交給小工。
小工動作麻利的將托盤放到傳菜臺上。
旁邊羅讓突然說道:“孫廚,要不讓紅案那邊再給盛碗羊湯吧?”
伸手不打笑臉人。
顧客之前因為菜肴不合口味,心里肯定有些不快。
多送一碗羊湯,也不是什么稀罕東西,能讓顧客心氣順暢些,也算是為店里挽留下一位回頭客。
孫師傅不置可否,隨口說道:“送羊湯倒是沒什么,不過這人嘴太挑,最后別再適得其反。”
羅讓一想也是,尤其是不知道顧客對于鮮烤的羊蝎子滿不滿意,萬一仍然覺得不合心意,那也就沒有必要再獻這份殷勤。
兩人說話的功夫,剛好有點餐員過來。
聽到這話,點餐員八卦道:“羅廚,孫廚,你們說的是204包廂的顧客吧?”
羅讓轉頭:“嗯?怎么了?”
點餐員說道:“要是那位顧客,就不用給他們送羊湯了。”
羅讓詫異問道:“怎么呢?”
點餐員說道:“剛才遇到小松了,她剛好負責204包廂,說是那位顧客嫌棄咱們店的羊湯不正宗,顧客說自己喝過的羊湯都是奶白清湯熬的羊蝎子,咱們就是送了,他也不會領情的。”
四海宴的羊湯也是店里的特色,因為主營就是羊蝎子鍋,所以羊湯都是放了小茴香之類味道比較獨特的調料熬制的,味道濃郁,個性鮮明。
點餐員對204包廂的客人沒什么好印象。
之前就因為退單,鬧的前廳經理都過去了,又是賠禮道歉,又是折騰著重新上菜。
現在碰巧聽見羅讓跟孫師傅商量要給顧客送羊湯,下意識多插了一句嘴。
就那樣的事逼兒,送羊湯也白費,指不定還得挑三揀四一番。
點餐員越說越來氣,忍不住將自己聽到的話,又復述了一遍:“還說他以前在內蒙那邊喝過正宗的羊湯,一套蒙餐下來,都是原湯化原食,那才叫正宗......”
說者無意,聽者有心。
羅讓原本就有點打消了送湯的念頭,現在聽點餐員說完,更是半點這方面的想法也沒有了。
他看向孫師傅,準備打個招呼,就和付宇一起回去前廳。
今天說好了要請客吃飯,招待付宇一家人,結果中途把人拐到后廚,又幫著上灶干了半天活。
這事辦的不地道。
羅讓覺得有點不好意思,不過心里頭倒是很承付宇的這份人情。
這小伙子確實如他之前所認為的那樣,仗義,值交。
羅讓剛要開口,就聽見付宇說道:“還是送一份羊湯吧?”
羅讓:“什么?”
付宇認真說道:“蒙餐的羊湯,我會做,剛才過去紅案那邊時,我瞧著你們有專門熬煮羊蝎子的清鍋吧?”
羅讓下意識點頭:“對,有。”
四海宴的羊蝎子鍋,底湯都是用的純羊湯熬制,不過因為加了店里秘制的鹵料,所以味道非常香醇。
付宇問道:“清鍋里加調料了嗎?”
羅讓連忙說道:“沒有,清鍋就是熬煮羊蝎子用的清水湯,什么都沒放。”
羊蝎子不像其他食材,烹飪前,需要先熬煮,這樣才會肉質軟爛。
而四海宴的羊蝎子之所以好吃,還因為他們不會貪圖省事,用高壓鍋直接燜制,都是用清水慢慢燉。
這樣燉出來的羊湯,湯濃味純,用來做羊蝎子鍋的底湯再好不過。
因為羊蝎子有一定的烹飪流程,而且店里售賣的羊湯,都是羊蝎子鍋的清湯,所以在羅讓的概念里,壓根就沒把用來熬羊蝎子的清鍋當成羊湯。
付宇詢問羅讓:“既然顧客說了,正宗的烤羊蝎子要配著羊湯吃,那就給他做一份吧。”
送佛送到西,羊蝎子都幫著烤了,不差這最后一哆嗦。
至少羅讓是這么理解的。
羅讓既感動,又感謝:“行,那就辛苦你了。”
孫師傅就更不用提了,原本就對付宇印象非常好,這下更是滿心贊許。
【叮!獲得NPC大廚羅讓的好感度+5】
【叮!獲得NPC大廚孫師傅的好感度+5】
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