姚石吃過很多種烤魚。
巴掌大的活魚或者干魚，直接放到炭火上，刷上一層醬料，烤熟后趁熱吃。
魚皮緊實有嚼勁兒，魚肉嫩滑，原本的鮮味輔佐以醬料的濃香，口感更加濃郁。
而付宇烤制的秋刀魚，口感鮮嫩香辣，魚皮酥脆，特別是加入了濃郁的醬料后，辣味和咸味比較重，咀嚼后，其香味綿長獨到，口齒留香。
姚石細細品嘗一番后，由衷夸贊道：“這醬料的味道不錯啊！”
他是真心覺得這醬料調制的特別好，烤出來的秋刀魚吃著也非常美味。
付宇卻蹙眉問道：“姚廚，你覺得這烤魚吃著味道驚艷嗎？”
姚石一愣。
憑心而論，這秋刀魚確實烤的非常好吃，但若是論起驚艷而言......多少還是差了那么點意思。
付宇看著姚石的反應，心知他跟自己的想法一樣。
這醬料確實很香，但是吃起來，卻遠達不到讓人一口驚艷，印象深刻的程度。
付宇有些失望，忍不住向姚石請教道：“姚廚，這醬料到底是差在了什么地方呢？明明很香，但就是總覺得稍微差了那么一點東西。”
姚石看著一臉茫然的付宇，莫名想起了年輕時的自己。
那會兒，自己急于求成，妄想創新一種更為獨到精妙的鹵料配方，足足折騰了兩個月，卻始終不得要領。
他師傅冷眼旁觀，任由他胡鬧折騰，直到他將自己能想到的所有調配搭配方式都嘗試了一遍，最后以失敗而告終時，他師傅才對他說了一段話。
他當時聽過后，只覺得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。
直到過了十幾年，當他掌握了精湛的廚藝，擁有了豐富的掌勺經驗后，有一次無意間想起了這件事情。
這時候，再仔細品味這一番話，才終于有了點感悟。
最后也是借著這番感悟，同趙猛連手創新了千里馬的辣炒小龍蝦的改良秘方。
“燒烤方面，我真是沒什么經驗，但是我曾經倒是喝過一道鯽魚湯，覺得非常驚艷。”
付宇聞言，好奇問道：“哦？什么樣的鯽魚湯啊？”
千里馬也有鯽魚湯，湯水熬成奶白色，魚刺綿軟，融在鮮甜的魚肉中，入口即化。
喝起來非常美味。
能比店里的鯽魚湯還要驚艷？
那得是什么滋味啊？
姚石笑著說道：“一般的鯽魚湯，都是用清水熬制的，我曾喝過一種鯽魚湯，是用茶湯熬煮的。”
“茶湯？”
付宇來了興趣：“茶葉煮久了，口感不會發澀嗎？”
姚石搖搖頭：“好的茶葉，都是越煮越香的。”
“我那年喝過的魚湯，就是用的產于臨滄的古樹曬紅。”
“像那種古樹平時絕不會施農藥化肥，熬出來的茶湯不像滇紅工夫那樣‘濃強’和‘熱烈’，而有幽柔甜潤的果香，類似荔枝混合百香果的氣息。”
“熬煮魚湯時，也毫不苦澀，茶湯有與干茶一致的花果香，淡淡的甘甜，沒有一絲刺激，特別溫和。”
“不會壓住鯽魚的鮮甜，還能持久鎖鮮，滋味穩定。喝一口，魚湯鮮香中帶著一絲茶葉所特有的香氣，是一種回味與生普相似的淡淡話梅味。”
“特別奇妙的是吃光魚肉，喝到湯底時，湯水已經涼透了，可香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁。”
付宇驚嘆道：“我從來沒想過，茶湯還能用來煮魚。”
姚石笑了笑：“我也沒想到，原來那種清淡馥郁的味道，能讓人覺得如此驚艷。”
“其實驚艷的口感，蘊含著形神兼備的雙重意義，菜品獨樹一幟，理念獨居一格。”
“你想想，是不是這么回事？”
付宇沉默了，他仔細品味著這句話，原本一直有些飄忽不定的心緒突然就沉淀了下來。
那種總是差一點點就能抓住的念頭，突然在眼前無限放大，變得越來越清晰。
菜品獨樹一幟？
正如那些歷經幾代人傳承的名廚所擁有的名家技藝，經歷研習，薈萃，傳承和南北食客的品鑒。獨門秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨運。
理念獨居一格？
為美食注入時尚靈魂，為食客構筑美食所能帶來的怡然，真我的特色口味。
獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰。
付宇看向姚石，邊想邊說道：“讓人驚艷的口感，并不一定非要過咸，過辣，或者過鮮。讓人一口嘗過，味蕾受到沖擊后留下的深刻印象，有時候，還可以是一種淡淡的溫和，讓人回味時，覺得記憶深刻。”
付宇一番話說完，只覺眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。
姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。
自己當年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這么短的時間里就領悟了其中的真諦？
這叫什么？
天賦！
都說他是廚師屆難得一見的天才。
明明付宇才是真正天賦異稟的罕見奇才。
姚石心下暗嘆一番，嘴上叮囑道：“改良醬料的事情先放一放，烤魚的這個就不錯，其他幾家店的外賣都已經送到了，你這邊也抓緊些吧。”
付宇點點頭：“好的，姚廚。”
姚石說完就走了。
付宇瞄著姚石離開了烤制區，轉頭對張金玉吩咐道：“去，再把剛才用過的食材新備一份。”
張金玉依言照做，都走出門口了，想想不對勁兒，忍不住拐了回來，試探著問道：“付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？”
付宇伸手拿過一個干凈的空碗：“嗯，這次爭取一回成功。”
張金玉：“......”
這是還要嘗試啊？
他想要勸說兩句，但是付宇這個人，看著挺好說話的，可是相處的時間長，就會慢慢發現，其實付宇骨子里特別倔強。
這人要是打定主意，想要做什么事情，向來是不達目的不罷休。
特別有那股鉆研勁頭兒。
可是眼下時間是真的來不及了。
這要是再烤制失敗了，最后搞砸了訂單，可怎么辦啊......
唉！
張金玉愁眉苦臉的去備菜了。
......
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸顯食物原有的味道。
調料只是輔佐。
付宇仔細在腦海里搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。
之前他重點留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經典醬料這一塊。
經典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經典配方。
付宇篩來選去，最后從十幾種醬料中，選定了其中一種。
醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是通過加加減減，實現口味與用量之間的平衡。
付宇所想到的，便是尋找到經典醬料的調配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細小的烹飪手法進行加加減減。
經典醬料中有大量的孜然和芝麻，傳統配方中的分量，對于一般的食客而言是可以接受的，但是對于口感挑剔的食客來說，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，會有一點點牙磣。
而這里，就是可以進行改良的地方。
更細小的調整，便是在烤制的過程中，不特意解釋，外人根本看不出。
郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。
蒜水制作時，必須將其過濾至無蒜渣。
孜然、芝麻必須淘洗干凈。
炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡溫度應控制在80℃±5℃，時間不能太短。
熟花生碎可提前用調合油炸制，在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
這樣處理，既能將醬料的口感變得更細膩，又能減少燒烤過程中醬料在涂抹時的不便。
食材裹滿濃郁醬料烤制出來的香味，品嘗起來會更好一些。
想清楚了醬料的具體改良操作。
付宇開始進行調制。
烤制區這邊廚具不齊全，付宇直接過去了紅案區。
趙猛和孫慶寧一個在廚臺前掌勺，一個正忙著擺盤。
看到付宇過來，趙猛還挺驚訝。
“訂單都完成了？”
付宇湊過去：“沒有，我需要用下鍋。”
趙猛知道付宇接的這一單非常重要，二話不說，將自己的廚臺讓出來：“直接用這個吧。”
付宇也沒客氣。
轉頭吩咐小工幫著備料，自己則開始處理孜然和芝麻。
將上等脫皮孜然、芝麻洗凈，控干水分備用。
凈鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。
另鍋上火，放入調和油，立即下辣椒粉、熟牛油、雞油，小火至油微開冒泡。
加入紅方腐乳湯、辣醬、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬小火加熱至微開。
放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火燒開。
加入黃豆醬、陳醋、醬油、芝麻醬、蒜水、姜汁、碎花生中火燒開。
添加炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬制。
最后加入香油，中火燒開。
后廚里幾個爐灶同時開火，煎炒烹炸，各式香味彌漫。
但就在這濃郁的菜香中，一種非常獨特的香味脫穎而出。
不是很濃重，但卻能力壓其他香味，獨樹一幟，讓人難以忽視。
趙猛湊到近前，嗅了嗅味道。
“你這做的是什么口味的醬料？聞著挺香啊！”
付宇關了火，將醬料盛到碗中：“這是我做的改良經典醬料，回頭烤制好了，再讓你嘗嘗味道。”
趙猛一愣。
改良經典醬料？
這小子！
什么時候又研究上醬料改良了？
不過聞著是真挺不錯！
之前的海鮮被用的七七八八，張金玉去備料了還沒回來。
付宇索性拿起剩下的魷魚進行烤制。
魷魚已經初腌好放到冰箱冷藏室里腌制過一整夜。
將腌好的魷魚切成展開狀后用烤簽穿好。
注意重心平衡，烤時便于翻滾。
外型美觀，激發食欲。
將穿好的魷魚放到烤具上進行烤制。
九成熟時沿兩邊剪開數刀。
付宇開始抹醬時，張金玉端著備好的食材回來了。
“喲！這什么味啊！可真香！”
不是那種濃郁的咸香，聞著很清淡，夾帶著烤魷魚特有的鮮香，非常好聞。
付宇剛刷完醬料，聞言笑著說道：“香吧？我新調的醬料，一會兒烤出來正好幫著試試味道。”
如果是剛才，張金玉肯定樂顛顛的等著品嘗。
可是現在......
張金玉忍不住勸道：“付廚，還是別嘗了吧，姚廚剛才還催咱們趕緊烤制出來送外賣呢！”
付宇擺擺手：“不急，魷魚烤的快。”
可再快，不也得耽誤時間嗎？
張金玉百般糾結，不過當付宇把烤制好的魷魚切下來一塊遞過來時，他還是配合的張開了嘴。
一邊在心里鄙視自己的不爭氣，一邊美滋滋的嚼著魷魚。
醬香濃郁，咸鮮帶甜。
魷魚肉質肥嫩可口。
醬料的香味中夾帶著魷魚特有的鮮香，味道很特別，全然不像以前曾吃過的烤魷魚，入口香辣，醬香味將魷魚本身的味道掩蓋的嚴嚴實實。
一串魷魚進肚，只覺得很香，但是卻說不出具體是怎么個香味。
而眼下吃的烤魷魚，一口下肚，咂咂嘴，卻覺得魷魚很鮮美，混雜著醬料烤制，別有一番風味。
好吃，魷魚好吃，是上好的野生魷魚，不是養殖的那種，口感更好一些。
這次不等付宇詢問，張金玉主動說道：“付廚，這魷魚烤的太好吃了，吃起來非常驚艷，明明醬料也很濃郁，但是還能吃出魷魚本身的味道。”
付宇自己也剪下來一塊嘗了。
就是這個味道！
之前一直覺得差了點什么，現在總算是符合心意了。
剩下的魷魚，付宇剪好了直接送到紅案那邊，讓趙猛和孫慶寧都嘗了嘗。
反響非常不錯。
付宇徹底安下心。
“不好了！付廚，直播間里已經開始測評了，咱們這邊還沒烤制呢，怎么辦？”
張金玉盯著手機，焦急問道。
付宇沒說話，默默的選擇了回到起始點。
下一秒，眼前的場景沒有變化，但是原本站在眼前，正一臉焦急表情的張金玉卻不見了。
他面前擺放著的是新換上的烤具。
時間回溯，一切從頭開始。
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