飯局結束,付宇拎著紀念品打車趕回千里馬。
聽說是宣傳部發的紀念品,大伙原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。
不過當看到是一大塊金華火腿,以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物,立馬沒了興趣。
后廚里最不缺的就是吃的。
現在時間還沒到,付宇索性換了工作服,繼續接單干活。
他這邊剛上灶開火,結果發現爐子壞了,這火怎么也打不著。
趙猛這邊的廚臺孫慶寧占著呢。
姚石自己還得烹飪,最后倒是谷云武那邊,姚依航家里有事情,下午臨時請假走了。
付宇只能臨時過去占用了姚依航的廚臺。
他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。
這是份小席面餐單,他這邊是一菜兩湯。
冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯,藥膳豬腳。
顧客點的都是養生那一頁里的食材。
這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。
把店里原本就有的幾道跟養生搭邊的菜肴歸總到一起,單獨列成兩頁菜單。
平時點的顧客還挺多,而且一點就是像這樣的成套席面。
付宇吩咐張金玉備菜,自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。
每個人都有自己的習慣,如果不提前調整好,等到烹飪時就該手忙腳亂了。
張金玉這邊準備完畢,付宇開始烹飪冬筍滑雞片。
新鮮冬筍去皮洗凈,切片放熱水中焯一遍斷生。
雞肉片加鹽,料酒,淀粉拌勻腌制半個小時。
趁著這個時間,將青紅辣椒切條狀。
再開始處理竹蓀排骨湯里需要用到的排骨。
竹蓀泡水10分鐘后去根洗凈。
排骨洗凈焯水去血沫,將泡好的竹蓀去根洗凈,頭部切段。
將排骨加入生姜片,小火熬制。
再轉頭繼續做冬筍滑雞片。
鍋內油燒熱,加入雞肉片炒至變色,盛出備用。
鍋內再放油加入姜蒜爆香,加入筍片翻炒片刻后,添入雞肉片,青紅辣椒后悶五分鐘。
張金玉在一旁好奇問道:“付廚,這冬筍滑雞片算什么養生菜啊?”
付宇搖頭:“不知道,反正是在養生那一頁菜單里。”
他正打算翻看一下食物相克大全表,旁邊無意間聽到他們對話的谷云武,隨口說道:“這你們就不懂了!這青鮮筍營養價值高,且具有藥用功能。再和雞肉一起烹制,有滋陰涼血,健脾開胃,養肝明目的功效。”
付宇轉頭看向谷云武,夸贊道:“谷廚,你懂的可真多!”
張金玉也跟著附和:“這也太專業了吧!”
是人都愛聽好話,谷云武笑呵呵說道:“還行吧,我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。”
這事不是秘密,后廚眾人差不多都知道。
就像趙猛擅長爆炒一類的菜肴烹制,谷云武則在燉煮方面頗有造詣。
付宇為冬筍滑雞片做了擺盤,張金玉趕忙放到傳菜臺上。
排骨那邊還沒燉好。
付宇開始做藥膳豬蹄湯。
他這邊剛準備把洗干凈的豬蹄進行分割切塊,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!后廚手藝人稱號獎勵:獲得谷云武傾心指導機會一次。】
下一秒,旁邊正忙著顛勺的谷云武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候,要先把豬蹄洗凈且無毛的情況下平放在菜板上,用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,直到快要劃為兩半為止。然后輕輕一劃豬蹄變成兩半,裝進一個盤子里。”
“但是這種切法有一定的難度,因為整體切的話比較厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要選擇鋒利的,只有鋒利的刀加上足夠的力量,才能夠將其切成塊。”
“切分好后,再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊,這樣做起來會相對容易一些。”
切分豬蹄對付宇來說不是什么難事,有著削鐵如泥的菜刀在手,若不是他擔心傷到豬骨會影響美感,完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。
谷云武明顯對于付宇的刀工很滿意。
于是繼續說道:“豬蹄洗凈分割切塊,用水沒過豬蹄,加黃酒10毫升,煮10分鐘,撈出時立即投入涼水中過冷河。”
付宇一邊操作,一邊聽著谷云武教導:“這一步主要是去除雜質和腥氣,過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。”
“湯鍋中加水沒過豬蹄,放入除鹽以外的所有調料,黃酒加20毫升,用蹄筋檔煲,需要小火慢燉一個小時。”
付宇這邊將豬蹄燉上,谷云武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。
“古人說:凡膳皆藥,藥食同源,寓醫于食。”
“孫思邈說:凡欲治病,先以食療,食療不愈,后乃藥爾。意思是凡要治病時,先用食療,治不好再吃藥,是藥三分毒。”
付宇:“!”
這要是不翻譯,完全聽不懂前兩句話說的是什么......
“其實啊,這藥膳豬蹄,最正宗的做法,是把豬蹄用慢火煮6個小時,晾涼,然后把上面的油去掉,別讓人血脂高了。”
“加30g黃芪,再煮半個小時,把黃芪撈出來。黃芪別吃,胃絕對消化不掉。”
“藥膳豬蹄對做完手術的人特別好,喝上藥膳豬蹄湯,一周傷口長得好好的。長神經、長血管、長軟組織,非常好。”
“而且黃芪固表,汗多莫少。這道藥膳對表虛汗多的人也非常好。”
“你記住,這藥膳豬蹄至少要燉夠一小時,才能達到肉軟爛,湯濃香的效果。”
付宇受教的點點頭。
兩人一個教,一個學,全程沒有廢話,非常默契。
張金玉在旁邊都看傻眼了。
這尼瑪!
我是產生幻覺了吧?
剛才居然好像看到谷云武在教付宇如何燉藥膳豬蹄?
我絕逼是眼花耳聾了。
不然為什么剛才明明聽的清清楚楚谷云武說的烹飪方法,轉眼間,就一點印象也沒有了?
奇怪!
剛才發生什么了?
為什么我會覺得怪怪的?
張金玉一頭霧水的看了眼各自忙碌烹飪的付宇和谷云武,茫然的眨了眨眼睛。
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