不過腹誹歸腹誹。
幾位評審的注意力不知不覺全部凝聚到了付宇的身上。
時間差不多了,付宇隨手往鍋里放入花椒粉炒勻。
動作流暢而干脆利落。
倒入適量醬油,繼續翻炒。
加料酒,開始顛勺。
放入焯好的排骨和一大勺豆瓣醬炒勻。
這時候,付宇做出了一個動作。
如果不是幾位評審正全神貫注的看著,那么說不準就會忽略過去了。
付宇開始往鍋里倒入開水。
他倒的很謹慎。
就仿佛鍋沿上被標注了刻度,正仔細觀察著水位線。
直到開水徹底沒過食材,才停下動作。
高崇博有些驚訝:“哎!他這是......怎么感覺好像在丈量水位呢?”
李赫:“確實,不過如果是想按比例兌水,應該是直接在水瓢里量準好,往鍋里倒更精準吧?”
沒錯啊!
這么一說,確實是挺讓人費解的。
姚石這時候說道:“應該是對自己的掌控力有自信,所以根據食材入水的程度來進行判斷。”
眾人面露不解。
姚石繼續說道:“你們仔細看一下,鍋里的所有食材都被平整的覆蓋在水中,他就好像......在剛才顛勺的過程中,已經在炒鍋中進行了擺盤,食材彼此之間的間距被控制的極好。”
這話一出,其他位置不佳的人,趕忙上前一步,伸頭看向付宇的炒鍋。
確實,這一鍋菜竟然都被平整的鋪在鍋底,而水面則堪堪沒過位置最高的食材。
這,這是怎樣高超的烹飪技巧啊?
竟然只是通過顛勺就能將食材位置進行調整!
而付宇這時正準備加蓋進行燉菜。
王景瑞突然上前,付宇趕忙停下動作。
王景瑞仔細看了看鍋里的食材,又退了回去,擺手示意付宇繼續。
付宇將鍋蓋放好,開始轉身拿過切成小段的鮮玉米。
眼瞧著時間差不多了,這才將玉米放進鍋中。
調成大火開始燉制。
等待期間,幾位評委先分別看了看其他三人的烹制過程。
隨后又小聲聊了起來。
“姚廚,你對付宇比較了解,覺得他選這道大豐收燴菜,如果在擺盤效果方面,會有什么樣的創新?”
高崇博現在對付宇充滿了好奇和期待。
他發現這個小伙子廚藝其實很精湛。
無論是烹制的過程,還是細節的把控,都非常精準到位。
最關鍵的一點是,他操作的速度非常快。
短暫的時間里,他已經做好了燴菜的前半部分。
此時正悠閑的靠在廚臺前看著別人忙碌。
而這時候,其他人雜亂無章的操作手法,則逐一暴漏了出來。
只唯獨姚依航看著還挺穩重,另外兩個簡直是手忙腳亂。
站在評審的角度,比賽剛進行了一半,卻已經有點高下立判的感覺了。
不過還要再等一等。
正如高崇博對于付宇一會兒的擺盤很期待之外,其他人也同樣深感好奇。
通過付宇的烹飪手法可以看出,他對于掌勺很有經驗。
既然如此,肯定不會在這種場合冒然選擇一道自己沒什么把握的菜式參加考核。
所以,當聽見高崇博詢問姚石時,其他人也紛紛側目,想聽聽姚石有什么看法。
姚石斟酌了一下,才說道:“這燴菜,說到底就是‘大鍋菜’,向來以食材軟爛入味著稱。這菜都燉的沒了樣子,如果是我,最多能在容器上面動動腦筋,其他的,一時間還真是想不到。”
想不到啊?
這才對嘛!
眾人在心里滿意的附和。
要是你能想出來,而我們卻絲毫沒有頭緒,這不是顯得我們水平底嗎?
如果大家都一樣,那就說明不是咱們不行,而是付宇太厲害了!
被后浪拍在沙灘上,并不丟臉。
畢竟能成為前浪,已經足以表明自己當年曾經的輝煌了。
不過,隨后,當他們再看向悠閑靠在廚臺前等待食材燉煮的付宇。
又有些面面相覷。
這次考核,參與的人員不是后廚的小工嗎?
平時都是以打雜為主,偶爾能上一次灶,掌次勺,那都得跟過年似的。
可是付宇的表現,實在太讓人大跌眼鏡了。
這哪里像是一個后廚小工啊!
就是工作多年的廚師,都不一定能有他的手法精準。
這小子很有廚藝方面的天賦啊!
幾人同時起了惜才的心思。
于是又開始默默的關注起了付宇的一舉一動。
而付宇此時,看似眼睛盯著別人做菜,其實正忙著翻看特色家宴菜譜。
他其實已經有了打算,考慮好應該怎么對這道大豐收燴菜進行擺盤。
不過雖然特色家宴菜譜里有將近二十余種的擺盤方式,但他卻總覺得差點什么。
明明菜譜里的擺盤已經很精致了。
畢竟大豐收燴菜就是一道大鍋菜。
付宇當初決定做這道菜,完全是挫里子拔大個。
店里做為招牌的燴菜實在數量有限。
其他的菜全都或者只是配菜,或者耗時過長,并不適合在這種場合烹制。
付宇鬼使神差的,忍不住又翻看起菜譜,總覺得好像再找找,說不準就能弄清楚到底差了些什么。
特色家宴菜譜的內容實在太豐富了。
完全就是一本烹飪的百科全書,只有你想不到的,就沒有從中找不出來的內容。
付宇翻了一會兒,突發其想。
平時上網的時候,在搜索欄只要輸入相關內容的關鍵詞,就可以查找到想要搜索的內容。
有時候,還會出現一些看似相關,實則風牛馬不相及的信息。
如果他將大豐收燴菜所用到的食材全部輸入到搜索欄里。
那么會不會出現什么相關的菜肴信息呢?
反正手頭無事,付宇沒怎么猶豫,就這么做了。
果然,在他將想法付諸于行動時。
眼前出現了累計長達七頁的相關內容。
付宇一項項查閱著。
直到被一款盛放在淺藍色長方形平底瓷盤上的菜肴吸引住視線。
倒不是因為后廚剛好有一款和這個類似的盤子,而是上面的擺盤內容,讓付宇驚嘆之余。
有種恍然的感覺。
難怪他總覺得之前的擺盤圖差了點什么。
原來是因為沒有達到他所預想的效果。
而現在......
付宇看著這款菜肴的設計擺盤,微微笑了。
......
大火燉至食材熟爛。
眼瞧著湯汁收的差不多,付宇往鍋里撒了一些鹽,最后放入店里自制的雞精。
因為燉煮的時間太長了。
旁邊的姚依航早就已經開始進行擺盤了。
而孫慶寧更是完成了烹飪,正在轉頭看姚衣航處理俄羅斯板蟹。
張家新卻明顯失誤了。
他選擇做的是特色鍋包肉,但是醋噴的不足,聞上去味道不夠刺鼻。
可是現在已經過了最佳的撒醋時間,想補救,又苦于沒有辦法,只能懊惱的瞪著鍋里的菜,遲遲不肯裝盤。
不過這些,都沒有引起評委們的注意。
因為他們正在全神貫注的看著付宇擺盤。
付宇準備盛菜用的是個長方形的淺藍色平底瓷盤。
他拿著紙巾擦拭平盤上面殘留的水漬時,幾位評委已經全部目瞪口呆了。
用平底的盤子盛燴菜嗎?
這一大鍋呢,怎么可能盛的下?
難不成,他要做的擺盤,就是每種蔬菜盛個一塊兩塊的,進行切割后,擺在瓷盤里?
想到這里,姚石面色也不由凝重起來。
如果真是這樣,那這道菜還算什么燴菜?
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